水煮蝦滑的家常做法水煮蝦滑家常的做法 _知識經驗

【水煮蝦滑的家常做法水煮蝦滑家常的做法】1、主料：蝦滑500克，配料：小油菜300克，調料：蔥20克、生姜2片、大蒜4瓣、生抽5克、干辣椒10個、郫縣豆瓣40克、花椒10克、色拉油150克、清水600~700克、八角2個、丁香2個、草果1個、白芷3片、水淀粉少許。
2、將油放入鍋中，不用燒熱直接放洗干凈的八角、丁香、草果（拍裂）、白芷，小火慢慢將香料炸出濃郁的香味，關火備用，這是一會需要的香料油。香料用溫水洗完后控一下水分即可，不用晾干，這樣帶著濕氣的香料油炸的時候不愛糊，香味釋放的更加充分。
3、將油菜洗凈備好，蔥切蔥花，生姜切成片和末、大蒜也切成末，將辣椒剪成段，去掉辣椒籽。
4、將鍋燒熱放入香料油，放入少許蔥姜蒜末爆出香味，放入油菜、生抽開大火炒2分鐘炒勻。
5、找一個大的容器將炒好的油菜放入鋪平。
6、鍋中放平時炒菜油量的香料油，放郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。
7、放蔥姜蒜炒出香味往鍋中放高湯或水，大火燒開，在小火煮2分鐘，然后用漏勺打撈出湯里的渣滓不用。
8、將火關上，然后一只手端著裝蝦滑泥的盤子，另一只手拿一個小勺子將蝦滑泥弄成丸子狀下入鍋中。
9、用勺子弄蝦滑會感覺不好弄愛沾而且不成形，將勺子經常在湯里蘸一下然后挖下一小塊蝦泥，用勺子背將蝦泥弄得稍微光滑成形是很不錯的方法，也可以用手沾少許水將蝦泥擠成蝦丸也可以；成功的蝦滑應該是放到湯里馬上就會浮起來。
10、將蝦泥全部下入湯鍋后開大火，煮開鍋后，再煮半分鐘，將小半碗水淀粉倒入鍋中，汁稍微有些濃稠關火。
11、將蝦滑連同湯汁倒入裝油菜的容器中，將適量的綠蔥花灑在上面。
12、將剩下的香料油全部倒入一個干凈無水的鍋中，放入一把花椒（提前撒少許水潤濕即可，這樣香味出的透，還不會糊）小火慢慢將花椒熬稍變色出香味，將花椒撈出不用，這樣吃的時候就不會吃著花椒粒。
13、放入辣椒段小火炸出香味關火。
14、將熱油馬上澆在蝦滑盤中的蔥花上，撒香菜段即可。

水煮蝦滑的家常做法 水煮蝦滑家常的做法

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