豆腐|年關，打豆腐黃豆|豆漿|豆干

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一進入臘月，年也就近了，每逢此刻，老家人總會打上一些豆腐，一方面做些“臭豆腐” ，待開春后食用，二來，過年的餐桌上總少不了豆腐，那時的鄉村，豆腐坊在過年期間都停工休息，根本就沒得賣，過年想吃豆腐，只有自己年前留存備用。
其實，也不存在“過年想吃豆腐”的問題，只不過那時的鄉村過于窮困，過年時親戚間相互走動，餐桌上不能寒酸，有了豆腐，也就多出了兩三道菜——豆腐、豆干、千張。
老家在湖北鄉下，田地基本都給了水稻、油菜、花生等農作物，斷然不會大面積種植黃豆，要么是菜園一角，要么是稻田田埂，收成自然不大，每年，最多也就那么三五十斤。即便如此，村人也心滿意足，只要足夠過年打豆腐就成。

趁著天氣晴好，母親早早準備，取出那蛇皮口袋里裝著的半袋黃豆，又取出家里的桿秤，秤取17斤左右。而后，母親就開始細致地擇豆子，黃豆被裝進小簸箕，母親稍稍傾斜著簸箕，外高內低，并不斷輕輕搖晃，飽滿滾圓的豆子就滾到一邊，母親將它們盛裝到一邊，而后繼續重復。
要不了多久，質量上乘的黃豆就全部挑選完畢。此時，母親又將它們重新過秤，她想要不多不少的16斤。多了，取一些出來；少了，又重新擇一些黃豆加入。為什么是16斤？我也是后來稍大后才知道，原來，在老家，打豆腐以“桌”（方言音譯，我曾懷疑這個字是不是“作坊”的“作”）計算，一“桌”豆腐正好需要16斤黃豆，豆腐坊據此收加工費。
母親將擇好的黃豆裝在大盆中，倒入清水洗兩三次，畢竟是入口的食物，母親不厭其煩地一遍遍清洗，確保無塵無砂。總算洗干凈，母親這才重新加入清水，浸泡黃豆。一般來說，浸泡一個晚上，正好合適，吸飽水的黃豆，脹鼓鼓的，用手指輕輕一捏，豆分兩半。

最早的磨漿，是手工石磨，但到我記事的時候，村里已經有了機器磨漿。清晨天不亮，母親就將大盆里的黃豆挑到磨漿處，金燦燦的豆子瞬間就變成了潔白的豆漿。我隨著母親，將豆漿挑到豆腐坊，此時，天色將明，豆腐坊早已有了人影。好在那時的年關打豆腐，大家都會提前跟豆腐坊約好時間，豆腐坊根據工作量確定各家打豆腐的時間。
母親將豆漿放到豆腐坊后，又急匆匆地回家，挑來柴草。年關打豆腐，豆腐坊只負責加工，其它原料全部由各家提供，包括燒火的柴草。母親坐在了灶下，準備燒火。做豆腐的華叔就開始了他的豆腐流程。
豆腐坊里有個大大的木桶，木桶上方，有一個十字架，架子上吊著一塊大大的紗布包，華叔將豆漿倒入紗布包中，頓時，潔白的漿液就過濾到桶中，而后，他又不斷搖動著十字架，并不斷擠壓，還時不時加兩瓢水，那些殘渣都留在了紗布上，漿液全部進入木桶中。

華叔將漿液倒入大鍋，母親就開始燒火。不久，鍋內就咕嘟咕嘟冒泡，開鍋了。這時，豆漿的濃濃香味便在屋子里四散開來，華叔從一邊拿出裝石膏的杯子，取出一點石膏，又加入一點清水，不斷攪拌，而后，像變戲法似地加到鍋內。母親依舊在灶頭不斷添加著柴草，再看鍋內，稀薄的豆漿已開始凝固，

豆腐|年關，打豆腐

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