太原打鹵面的鹵怎么做太原打鹵面的鹵如何做 _知識經驗

【太原打鹵面的鹵怎么做太原打鹵面的鹵如何做】1、準備食材：豬骨、雞肉、姜、蔥、腐竹、黃花菜、油炸豆腐、香菇、豆腐皮、木耳、韭菜、蟹棒、淀粉、雞蛋、鹽、十三香、雞精、老抽、蠔油、胡椒粉適量。
2、熬制湯底：把豬骨、雞肉洗干凈，用水浸泡出血水，涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、料酒去腥，焯好水撈出沖洗干凈，把豬骨、雞肉放進鍋中，加入足夠的水，加入姜片，大火燒開轉小火熬煮3個小時，湯底就熬好了。
3、準備配菜：把腐竹、木耳、黃花菜我們這里也叫金針，我們這里山上都好多，用來做酸湯特別好吃，把這些需要提前浸泡的食材都給泡發好，腐竹小斜段；木耳摘好撕小塊；黃花菜摘去老的部分，切小段。香菇洗干凈切條、燒豬肉切小片、韭菜洗干凈切小段、姜切絲、油炸豆腐切小條、蟹棒切小段、蔥切絲、豆腐皮切小段，配菜就準備好了，可以根據自己的喜好來放配菜。
4、制作鹵子：接下來就來制作鹵子，鍋里加入熬制好的湯底，燒開后把肉片、腐竹、木耳、黃花菜、香菇、油炸豆腐、蟹棒、豆腐皮、姜、蔥依次放進鍋里，加入鹽、十三香、雞精、老抽、蠔油、胡椒粉煮開后煮一會。碗里加入一點淀粉，加入水，攪拌成淀粉水；另外一個碗里加入雞蛋，攪拌成雞蛋液；把攪拌好的淀粉水慢慢加入到鍋中勾芡，邊加入邊攪拌，燒開后轉小火，防止糊底，把攪拌好的雞蛋液也慢慢倒入鍋中，待雞蛋液定型后，攪拌均勻關火，把韭菜均勻的鋪在鹵子上面。
5、鹵子噴油：給鹵子噴油也是很關鍵的一步，最好用豬肉，會更香更好吃，沒有的話有用菜籽油也可以，炒鍋里加入豬肉，油熱把姜、蔥、花椒、桂皮、八角等香料放進去，小火炸制，把香料的香味炸出來后，把香料撈出來，把油趁熱均勻的澆在韭菜上面，好看又好吃的打鹵面鹵子就做好了。

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