“臘肉”自然是臘月腌制最好了，也就是農歷十二月，北方入冬早一點一般也在立冬以后 。
進入冬天了腌制臘肉才最好，因為冬季溫度低，細菌不易繁殖 。
【腌臘肉什么時候腌最好】冬季過后，春天是細菌繁殖的最佳時間，并且微生物環境發生了變化，因此肉味也有所不同 。
一般來說，腌制后的肉在腌制晾曬后的一個月內就會散發出來 。
吃臘肉的最佳時間是農歷正月十五至端午節之前，在此期間臘肉味道最香 。
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