蠔油發霉應該是其他的霉菌，并不是所有的食物發霉都是黃曲霉素，比如腐乳、豆豉發的霉就是毛霉 。黃曲霉毒素通常隱藏在發霉的食物中，特別是淀粉含量高的食物，如花生、玉米、豆類等 。蠔油則是用蠔(牡蠣)制成的調味料，是動物油 。
黃曲霉毒素(AFT)和毛霉是一類化學結構相似的化合物，都是二氫呋喃香豆素的衍生物 。黃曲霉毒素在土壤，動植物，各種堅果中均有發現，尤其是容易污染花生，玉米，水稻，大豆，小麥等糧油制品，是毒性最大的真菌毒素，對人體健康危害極大 。
【蠔油發霉含有黃曲霉素嗎？】
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