【果膠的功效與作用 果膠有什么功效與作用】1、果膠是高檔的天然食品添加濟和保健品 ， 在食品上作膠凝劑 ， 增稠劑 ， 穩定劑 ， 懸浮劑 ， 乳化劑 ， 增香增效劑 ， 在醫藥保健品上可顯著降低血糖 ， 血脂 ， 減少膽固醇 ， 疏通血管 。
2、果膠是一種多糖 ， 其組成有同質多糖和雜多糖兩種類型 。它們多存在于植物細胞壁和細胞內層 ， 大量存在于柑橘、檸檬、柚子等果皮中 。呈白色至黃色粉狀 ， 相對分子質量約20000～400000 ， 無味 。在酸性溶液中較在堿性溶液中穩定 ， 通常按其酯化度分為高酯果膠及低酯果膠 。高酯果膠在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6～3.4的范圍內形成非可逆性凝膠 。低酯果膠一部分甲酯轉變為伯酰胺 ， 不受糖、酸的影響 ， 但需與鈣、鎂等二價離子結合才能形成凝膠 。

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