不用 。胡蘿卜最有價值的營養是β-胡蘿卜素，它能轉化為維生素A，對預防夜盲癥，改善視力很有幫助 。胡蘿卜素最主要的存在位置就是皮下，去皮吃胡蘿卜等于丟掉了大部分胡蘿卜素 。
炒胡蘿卜時不用去皮，只需洗干凈即可 。胡蘿卜生吃不利于營養吸收，但如果用高于180℃的熱油烹炒，也會構成胡蘿卜素丟失 。所以，最理想的吃法就是胡蘿卜燉肉 。
【切胡蘿卜要去皮嗎？】
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