因為剛勾好芡的湯，溫度過高，封閉起來會有水蒸氣凝結的水珠流進湯里混合，使湯泄掉，或者是勾過芡的湯沒完全開鍋，也容易泄掉，勾芡的學術概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點 。
在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道 。

【為什么勾芡后變稀了】

猜你喜歡

• 筋膜槍用了為什么會皮膚很癢
• 芒果tv為什么看不了 有以下幾種原因
• 為什么人吃人的尸體會吐，而人吃動物的尸體卻吃的津津有味，反正都是肉
• 基努里維斯為什么流浪
• 為什么孩子趴著睡會磨牙 詳細的解釋
• 鼻子邊上長痘痘是什么原因 為什么鼻子邊上長痘
• 焯水加鹽和油的原理 焯水為什么加鹽和油
• 為什么荷花能生活在水中 是什么原因導致荷花能生活在水中
• chrome網上應用商店為什么用不了？？？
• 轉運竹為什么是彎的 轉運竹為何是彎的