【月餅皮做法 月餅皮怎么做】1、月餅皮主要原料：面粉，雞蛋，糖，食品添加劑，各種餡料，添加劑 。
2、大包酥酥皮制法：用料以5公斤計算，每公斤做12只月餅 。先將皮料調成面團 。制皮面團1.6公斤，油酥面團0.775公斤 。將油酥包入皮料，用滾筒面杖壓成簿皮(0.67厘米) 。卷成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向里邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡 。要點：油酥包入皮內后，用面杖搟薄時不宜搟的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質量 。
3、小包酥酥皮制法：面團和油酥面團制法同大包酥酥皮制法 。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用面杖壓扁后卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡 。

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