饅頭是中國傳統面食之一，饅頭發酵的原理是將酵母菌均勻的發布在面團上，讓其在有氧情況下迅速繁殖并產生二氧化碳、水和酒精，其產生的二氧化碳氣體會使得面團逐漸膨脹、發起，布滿細密的氣泡，最后變得松軟可口 。
饅頭的分類

【饅頭發酵原理】主食饅頭：分為北方硬面饅頭和軟面饅頭，還有南方軟面饅頭 。人們一般將其作為日常主食食用，很有飽腹感 。
雜糧饅頭：是采用小米、玉米、蕎麥、高粱、紅薯等雜糧作為主要原料或者在小麥粉中添加一些雜糧生產制作出來的饅頭 。
點心饅頭：以特制的小麥面粉作為主要原料，適當地添加輔料，生產制作出組織柔軟、風味獨特的饅頭，比較受兒童喜愛 。

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