山東大饅頭一層一層的，這種做法叫做“戧面法”，可以直接用手撕著吃 。
具體的做法是，將發好的面團反復揉捏，把發酵的氣體揉出去 。
每次揉好面團時，再撒上一層干面，然后再揉面團，慢慢把干面揉進大面團里，如此重復4-5次 。
【山東大饅頭怎么才能一層層】這樣再蒸出來的饅頭就會是一層一層的 。
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