不注意會 ， 平時自己腌制臘肉就不會 。
【吃臘肉會不會亞硝酸鹽中毒】臘肉制品經過腌制、風干或者熏干而成 。風干的臘肉在腌制過程中會產生亞硝酸鹽 ， 但經過風干后亞硝酸鹽含量會有所下降 ， 在食用時可以先用開水煮5分鐘左右 ， 讓臘肉中的亞硝酸鹽會溶解在水中 ， 把肉撈出用清水沖洗后再按自己口味清蒸或小炒都可以 。
綜上所述：a、臘肉要吃自家慢火熏干或風干的 ， 不要買工業生產的 ， b、食用時先洗凈用開水煮5分鐘左右再撈出清水沖洗后 ， 清蒸或小炒都可以 。
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