第一點 ， 選擇肉 ， 最好選擇五花肉 ， 五花肉制作臘肉炒菜會出油 ， 炒菜會比較香 。
第二點 ， 選擇好豬肉不要用清水清洗 ， 直接把肉切成條狀 ， 方便晾曬 。
第三點 ， 不要用鹽直接腌制豬肉 ， 這樣臘肉不好吃 ， 而且容易發霉 ， 應該把鹽倒入鍋中 ， 直接干炒 ， 我們四川人喜歡吃麻 ， 會把花椒和鹽一起干炒 。
第四點 ， 把干炒的鹽和花椒抹到豬肉上 ， 最好再加點生抽和少量白酒 。
第五點 ， 我們會在鄉下去砍白樹葉子熏幾個小時 ， 這樣臘肉比較香等肉變成金黃色 ， 臘肉就只做好了
第六點 ， 熏好的臘肉放通風處 ， 雨天要收起來 ， 要不然會發霉 。

【做臘肉要注意什么】

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