這是因為砂鍋本身可以吸收熱量 ， 存儲了很多熱能 ， 而冷一點的空氣遇到熱的砂鍋 ， 就會凝結成水汽 ， 出現冒水珠的情況 。
因為砂鍋是用陶土制成的 ， 非金屬的比熱比金屬大 ， 傳熱能力則比金屬的差 。當砂鍋在爐子上加熱時 ， 鍋的外層溫度大大超過100°C ， 而內層的溫度略高于100°C 。這時 ， 鍋吸收了很多熱量并存儲了很多熱能 。將砂鍋從爐子中取出后 ， 鍋的外層遠高于100°C ， 并會繼續將熱量傳遞到內層 ， 因此砂鍋煲湯的時候 ， 即使關火了也會使湯在100°C并可以繼續沸騰一段時間 。而鐵鍋和鋁鍋就不會有這種效果 。

【砂鍋加熱后外面有水珠怎么回事】

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