山東傳統的年夜飯菜譜大全山東的傳統文化 _知識經驗

【山東傳統的年夜飯菜譜大全山東的傳統文化】1、山東傳統的年夜飯菜譜大全:
⑴年夜飯菜譜：百財饃
原料：面粉500克，牛奶250克，酵母粉1.5克，干面粉適量。
做法：
牛奶加溫下，至40度以下，加入酵母粉，溶解。加入面粉和成面團，揉光，放入盆內，蓋保鮮膜。放溫暖處發酵至2-3倍大。將發酵好的面團取出，加入適量干面粉，揉勻。(盡可能多的揉入干粉，硬面團做出來的饅頭更勁道，組織更細膩，也不易變形)將面團揉勻。均分成5份。取一個小面劑，將其反復揉勻。用右手虎口處幫助揉和，接口處收攏在手心內。將揉好的面劑搓長成長橢圓形。將收口朝下放置，用搟面杖自左端三分之一處下力，斜著搟壓。左右各切兩刀，下端切四刀成細條，中間一根切斷。將中間的四根面條略搓長，左右依次疊起。將饅頭依次做好，靜置餳20分鐘。蒸鍋放水，將饅頭碼入，墊玉米皮防粘。開大火將水燒開，開始計時，蒸20分鐘關火，燜5分鐘開蓋子即可。
⑵年夜飯菜譜：苦菊拌馓子
材料：苦菊，馓子。
做法：苦菊泡水、以純凈水沖凈備用。蒜兩瓣，加適量鹽，以蒜臼搗碎成泥，基本幻化為無形。蒜泥兒入小碗，加純凈水一大勺，麻油、花椒油、白醋、糖適量(鹽已經加在蒜里了)，調成味汁兒。苦菊切段，入盆，調入味汁兒，拌勻。馓子掰成段，撒入其中，拌勻。裝盤享用，可用幾顆枸杞裝飾。宜現吃現拌，馓子條兒時間久了會失去香脆的口感。
⑶年夜飯菜譜：自制煙熏臘肉
原料：帶皮五花肉3斤、鹽50克、綿白糖30克、醬油80克，白酒30克，花椒20粒(入鍋炒香，碾碎備用) 。
熏制用料：陳皮15克、茶葉15克、白糖10克、剩大米飯20克。
做法：五花肉清水浸泡出血水。瀝干水份切成大小適中的條。花椒粒入干鍋炒香，碾碎。取一個保鮮盒，將碾碎的花椒、糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻。將肉放入盒內，左右搖晃使液體充分腌蓋。蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏，24小時，中間翻面一次。腌制好的肉懸掛陰涼處晾曬，約一周時間，表面干后可以熏烤。舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮，茶葉，白糖，大米，放上畢子，碼上肉，開火，開始熏烤，冒煙后蓋蓋子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了(視自家爐灶火力大小約15-20分鐘)，中間可以翻面1-2次。
熏制好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時不用浸泡，只要清洗后放盤蒸15分鐘就可以了。
2、山東傳統文化：
⑴山東快書
山東快書是起源于du山東省地方傳統曲藝形式，zhi具有一百多年的歷史。它最早流行于山東、華北shu、東北各地，解放后發展遍及中國。演唱者手執竹板或鴛鴦板，以快節奏擊板敘唱，故又名竹板快書。

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