黃面是新疆涼面，因其色黃而得名，維吾爾語叫“賽熱克阿希”，屬夏令風味小吃，面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰來源于戈壁上的“臭蓬蒿”，這是一種野生植物 。
制作黃面的工藝極其講究，操作也非常不易 。
拉面師傅雙手舞動一塊淡黃色的面團，時而抻拉成長條狀，時而旋轉擰成麻花狀，將一團足有七、八斤重的面團拉成一把細粉絲樣的面條 。
下鍋煮熟的黃面絲色黃晶亮，可乘熱拌菜食之 。
吃起來開胃去膩，清熱解煩 。

【黃面是什么面】

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