【硬的奶豆腐干怎么吃 怎么吃硬的奶豆腐干】1、奶豆腐改刀成小塊 ， 糖 ， 面粉、蛋清 ， 油 。
2、奶豆腐在下鍋炸時 ， 一定要用蛋清和面粉掛糊 ， 將原料奶豆腐裹住 ， 術語叫掛糊吧 。
3、在油燒到七成熟時 ， 將已掛好糊的奶豆腐下鍋 ， 炸至金黃色撈出 。
4、炒糖汁 ， 這是最重要的一步 ， 決定你的拔絲品是否能拔出長長的、持久的絲來 。鍋內要放干凈底油 ， 中火加熱 ， 加入白糖 ， 用勺不斷攪動 ， 使糖受熱均勻 ， 炒至糖呈淺黃色 ， 泡沫變大時 ， 將鍋端離火口 ， 使泡沫變小 ， 顏色加深 。用勺舀起糖汁往下倒 ， 能成一條線狀 。這時迅速將已炸好的奶豆腐下鍋翻動 ， 使糖汁裹勻奶豆腐 。

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