1、巧妙鑒別鮮豬肉質量 新鮮豬肉有光澤,呈淡紅色,稍濕潤,肉質透明;質地緊密,富有彈性,手按后能較快地復原;有一種特殊的鮮味;骨頭敲開后,骨腔內充滿骨髓 。沒有這些特征的就是次質或變質的豬肉 。
【怎樣挑選肉類好吃 如何挑選肉類好吃】2、巧購鮮牛肉 新鮮的嫩牛肉,肉質呈鮮紅色并富有光澤,肉質堅硬,肌肉纖維較細;脂肪質地較堅硬,呈白色或乳白色,用刀橫著插入肌肉纖維,再拔出時感到有彈性且切口又緊縮閉合 。用手指按壓,其凹坑能迅速復原 。肉色呈紫紅的是老牛肉 。
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