臘肉|腌臘肉制品怎么吃？省市監局發布提示肉制品

【臘肉|腌臘肉制品怎么吃？省市監局發布提示】
春節將至，作為傳統美食的腌臘肉制品開始大量上市。為了幫助指導健康消費、正確食用腌臘肉制品，貴州省市場監管局提示如下:

一、科學認識

GB 2730-2015《食品安全國家標準腌臘肉制品》規定:腌臘肉制品是指以鮮(凍)畜、禽肉或其可食副產品為原料，添加或不添加輔料，經腌制、烘干(或曬干、風干)等工藝加工而成的非即食肉制品。腌臘肉制品因風味獨特而廣受歡迎，其中以中式火腿、臘肉、臘腸、板鴨、清醬肉、咸肉、風干肉等最具代表性。廣大消費者日常食用較多的是用豬五花肉腌制的臘肉。

二、正確自制

家庭自制腌臘肉制品時，一是要選擇有質量保障的原料肉，商超或農貿市場購買的肉應具有檢疫合格證明，避免使用色澤和氣味異常的原料肉；二是要選擇在合適的時節進行加工，秋冬季節氣溫普遍較低，空氣濕度較小，不僅有利于水分的散失及風味的形成，而且可抑制微生物的生長；三是要避免鼠蟲的危害，做好防護措施。

三、準確選購

正常的腌臘肉顏色黃中泛黑，雖然不同廠家生產的腌臘肉顏色深淺有所不一，但我們應該選擇顏色均勻，不要過分艷麗的產品。優質腌臘肉肉身干爽、有彈性，用手指按壓不會有明顯的凹痕，如果肉無彈性還帶有黏液，就可能開始變質。腌臘肉應有自然的腌臘風味，購買時仔細聞一下臘肉的氣味，有酸敗、腐臭異味的要謹慎購買。新鮮的腌臘肉口味更好，腌臘肉存放時間越長，肉制品中脂肪氧化現象也就越嚴重，所以消費者在購買時也要查看生產日期，選購生產日期不要太長的產品。另外，還應注意查看生產企業是否獲得食品生產許可證，是否已過質保期，不要購買“三無”產品和過期產品，保留好票據，以便維權。

四、保存適當

腌臘肉制品含有豐富的蛋白質，能為微生物生長提供良好的營養物質；同時，腌臘肉制品中的脂肪較易氧化，進而會影響產品的感官品質和食用安全性，因此腌臘肉制品一般需密封包裝、隔絕氧氣、保持干燥、低溫貯存和避免陽光照射。

五、健康食用

多數腌臘肉制品屬于生肉制品，應避免和熟肉制品發生交叉污染。食用時，應嚴格按照烹制方法進行加工，要做到完全熟透后再食用；拆包裝后的產品應冷藏或置于陰涼干燥處，并盡快食用。對于有明顯“哈喇味”、外觀發生變化或者有明顯微生物生長的產品應禁止食用。

另外，腌臘肉制品中脂肪和鈉（食鹽）含量較高，過多的攝入可引起高血壓等健康問題。因此，建議食用腌臘肉制品時，配茶樹菇、卷心菜、蒜苗、青豆、西蘭花、荷蘭豆等高膳食纖維、富含維生素的蔬菜一起炒制，也可飲用綠茶，吃新鮮水果，做到葷素搭配，均衡飲食。

2023年1月6日

來源貴州省市監局網站
編輯郭睆秋
二審胡銳
三審田旻佳

臘肉|腌臘肉制品怎么吃？省市監局發布提示

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