【川菜回鍋肉正宗做法 川菜回鍋肉正宗做法介紹】1、爆肉的一個要領，要置鍋，就是把鍋燒熱，越熱越好，主要是為了不讓肉在爆的過程中貼鍋 。
2、爆肉 。在爆之前可以加點色拉油進去 。
3、肉爆好后，起鍋，鍋內留油 。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣 。用小火的目的是為了不讓佐料由于火大炒胡，讓香味與味道出來 。
4、佐料炒好后，肉回鍋 。這時再加甜醬，上色，當然加甜醬也是提味的一個關鍵，跟加糖是一個道理 。
5、加味精少許，這時肉基本已經炒好了 。
6、放入蒜苗，再加火小炒一下 。

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