魚肉變質會表現魚呈淡黃色或白色，光澤較差，鱗片松動且不完整、易脫落 。而且魚嘴緊閉，眼球下塌或平坦，眼球混濁，角膜不透明，甚至瞎眼，說明魚已經過期好幾天了 。
魚肉(fish)，是指魚類的肉 。魚的種類很多，主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、鱖魚、鰱魚、羅非魚等，海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等 。它們都具有肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點，是一些維生素、礦物質的良好來源 。

【魚肉變質是什么表現】

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