【香椿老的會中毒嗎？】

香椿無論是老香椿還是嫩香椿，都會有一定的毒性 。
香椿具有一定的毒性，主要含有亞硝酸鹽 。香椿葉片中亞硝酸鹽的平均含量大于30mg/kg，老葉中亞硝酸鹽的平均含量為53.9mg/kg 。如此高的含量，容易使人食用香椿亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌癥 。
但用水清洗后，其中亞硝酸鹽的含量會大大降低 。香椿如果用開水煮，毒素會降低，對身體不會有任何影響 。但不建議長期大量食用香椿 。

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