粉條|年味，從母親的皮渣中走來粉條

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年味，從母親的皮渣中走來
文 /朝君

又到了過年的時候，母親早早的就打電話， “皮渣蒸好了，抓緊來拿吧” 。母親已經八十了，因為不習慣城里的生活，執拗在鄉下老家住。

祭灶節剛過，母親就一遍一遍的催，讓我們回家，帶過年的食物。蒸皮渣是母親的拿手戲，這種北方的食物，是以紅薯粉團著粉條，然后上籠蒸熟。那種從小滋生的味道，讓我一想起，就感覺年到了。在眾多食物里，只有娘蒸的皮渣，是我的最愛，所以，母親每年過春節，都早早準備，為我們蒸皮渣。

皮渣的主要食源是紅薯粉和紅薯粉條。記得小時候，白面短缺，紅薯卻是主要食物。一到冬季，村里家家都下粉條。父親在礦山工作，家里缺少男勞力，母親就只能讓二爺、堂叔幫著下粉。下粉是個繁重的體能工作，往往一個小隊才支起一口下粉的鍋，然后排隊，一家一家的下。下粉是需要好幾個人集體完成的工序，一般都是幾家早早結成組，多是以血緣關系近的組在一起。比如父子，弟兄，族人。當然，也有家庭不和睦的，和自己認為親近的人組團。父親只有一個姐姐，很早就出嫁到外村了，他又不在家，母親就只有攀上二爺家。二爺家兒子多，弟兄四個，都沒有父親大，我全喊叔叔。大叔殘疾，腿腳不方便，只能做輔助工作，三叔精明，只做眼皮子活，不出死力，只有二爺指揮著二叔、四叔兩個人輪換端瓢。端瓢是下粉最重點的活，需要舉起一瓢粉，敲打著。手一個姿勢，不但累，而且手酸，是個功夫活。盛紅薯粉的瓢是一個葫蘆磕開的一半，俗話說的“一個葫蘆兩個瓢”就是指的這個。瓢下有幾個黃豆大的小孔，粉從小孔里漏進開水鍋里，就成了粉條。下粉前要把紅薯粉搗碎，放在瓷盆里，然后，兌上水，打成糊狀。下粉時，每次要盛多半瓢，不能溢出。二叔站在滾燙的開水鍋一旁，然后一手舉起瓢，另一只手握緊拳頭，一下一下敲擊著端瓢的手腕，讓幾條粉流從瓢底均勻流出。粉流到鍋以后，遇上開水，很快就形成了粉條。母親和三叔，輪換著把鍋里的粉條撈在一尺多長的竹竿上，然后端出去晾曬。大叔在下面燒鍋。因為其他人家都有男勞力，嬸子們都不來這里干活。父親不在家，母親就頂一個男勞力。母親干活手腳麻利，從不拖泥帶水。她眼勁頭好，一招一勢都干得很地道，叔叔們沒有人小看她。我們這些孩子們最愛湊熱鬧，擠在熱鍋旁看如何下粉。二爺哄我們走，一是顯礙事，二是怕鍋里的熱水燙著我們。等下完粉，二爺會用碗盛出剛下的熱粉條讓我們吃，這就是我們等待的結果。

出鍋的粉條，需要在寒冷的天氣里凍著，還要在掛著的粉桿撒上水，讓粉條在粉桿上凍成一體。等天氣好了，到田野里晾曬。這時候，每家每戶都借著路兩旁的樹，扯好繩子，套好吊環，將粉桿一個個掛上。冬天的太陽真可貴，照在一排排粉桿上，將冰凍的粉條，慢慢的解凍溶化。

粉條|年味，從母親的皮渣中走來

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