還有營養 。
焯水是將原料放在沸水鍋中加熱至半熟或全熟 ， 然后取出進一步烹調或調味 。它是烹飪中不可缺少的一道工序 ， 尤其是在涼拌菜中 。它對菜肴的色、香、味起著關鍵的作用 ， 尤其是在顏色上 。
為了保持香椿的色澤 ， 或去除香椿的異味、澀味和草酸 ， 必須在烹調前進行焯水處理 。但從營養角度看 ， 焯水會增加水溶性營養素的流失 ， 維生素C也會流失 。因此 ， 應采用適當的方法減少營養素的流失 。不過 ， 香椿中的其他營養成分仍會保留一部分 ， 不會完全流失 。
【香椿焯水時間長了還有營養嗎？】
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