嘉興粽子做法嘉興粽子如何做 _知識經驗

【嘉興粽子做法嘉興粽子如何做】1、主料：糯米6斤、五花三層800克、粽葉100片
2、輔料：蒜1頭
3、新鮮的粽葉洗干凈瀝下水，只要不滴水就可以了，然后剪掉葉尖上面的黃葉子待用，洗的時候小心邊緣會割手。
4、剪好的粽葉，新鮮的粽葉可以直接用，不用放開水里煮。
5、如果買的是這種干的粽葉需要用水燒開煮一下，煮兩三分鐘變軟后撈出洗凈再剪掉尖端的死葉子，干粽葉家里有一些，所以我這次用的是一樣一半。
6、綁粽葉可以用棉線，也可以用棕樹葉子，這是以前剩的棕樹葉子，像煮粽葉一樣也是要煮一下，水燒開后放進去煮兩三分鐘煮軟就可以了，一定要讓水沒過棕樹葉子，煮的時候把沒沒過水的地方用鏟子壓一壓。
7、準備好糯米。
8、糯米洗凈后瀝水，瀝兩三分鐘后倒入比稍大的盆中，盆的大小以糯米放進去比較好拌開為準（糯米洗凈就可以，不用泡開）。
9、五花肉洗凈切塊放入盆中，皮可去可不去，因為煮后皮也是很軟的，同樣的五花肉也可以用排骨來代替，如果用排骨最好是帶點肥肉的那種比較好。
10、蒜切成蒜沫放入肉盆中。
11、肉里面調味料用量為：生抽3勺、老抽1勺、黃豆醬3勺、老酒1勺、雞精適量，加進去后拌勻。
12、拌勻后再調入鹽，如果不好把握的話可用筷子蘸一點點嘗一下再加，調好的肉最好蓋上保鮮膜放冰箱冷藏腌一晚，這樣包出來的粽子肉會比較緊致，不腌的話也是可以的，肉會松一點，根據自己喜歡來定。
13、調好后充分拌勻，一定要拌至顏色上色均勻才行。
14、下面來包粽子了，粽葉有取出大小差不多的兩片，背面對著背面，光面朝外，這樣兩面都是光滑的，特別是新鮮的粽葉，背面會很粗糙容易傷到手。
15、粽葉的頂部到底部三分之一處，就是剛剪掉尖端的地方到根部三分之一處繞過來，形成一個錐形，繞過來的時候底部要留一點折疊，這樣不會漏米。
16、繞好后利用大拇指和掌心U字形剛好卡住粽葉（左右手操作是一樣的）。
17、然后加一點糯米，中間挖個坑。
18、放上一塊肉。
19、上面再加糯米，加好糯米后用另一只手把糯米按平。
20、底部的粽葉翻過來蓋住糯米，蓋好后兩側需要往下折出來一點，先弄好一側，一定要注意角的位置，如果角沒弄好，用手整理一下，折下來后要拿緊。
21、然后再弄另外一側，折下來用大拇指握緊，這一步做好后基本上就算成功一大半了
22、然后再把粽葉根部那里折疊過來，往小指的方向折過來，折好后同樣要拿緊。

嘉興粽子做法 嘉興粽子如何做

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