豆沙青團的做法 _知識經驗

豆沙餡原料：紅豆400克、清水1500克、黃冰糖80克。
生面團表皮原料：艾草粉10g，糯米粉120g，粘米粉60g，大黃米粉80g，溫水適量。
詳細生產流程：
第一步：因為做紅豆餡的時間比較長，我們先來看看紅豆餡的做法。將400克紅豆洗凈，放入電飯鍋中。加入80克黃冰糖和1500克水。給爐子通電，把湯煮3個小時。
我覺得這個比例正好合適。紅豆不需要泡泡。它們直接在鍋里煮。因此，烹飪時間相對較長。如果事先泡紅豆，可以縮短煮的時間，也可以在高壓鍋里煮。總之，它可以煮熟。
第二步：煮好的紅豆色澤較深，籽粒飽滿，粉碎后粉碎。
第三步：將煮熟的紅豆放入炒鍋中，不加油，用中小火直接炒熟。火不能大，火太大糊不上，這影響了口感。炒的過程中，餡料越干，胳膊越累；炒的過程中，紅豆不斷用抹刀壓碎紅豆。
第四步：最后，炒至干成餡料，可揉成團即可熄火，攤平晾涼，可用于制作各種紅豆餡食品。
我一般炸一次以上，把豆餡放進保鮮袋后，餡是冷的。冰箱冷凍保存。解凍前取出比較方便。
【豆沙青團的做法】第五步：紅豆餡準備好了。讓我們看看如何做生面團。將艾草粉10克、糯米粉120克、糯米粉60克、大黃米粉80克放入小碗中，用筷子攪拌均勻。
第六步：把溫水倒進小盆里，可以稍微燙一下。我一邊倒大約200克水，一邊用筷子攪拌均勻。倒水時，可以加一點，再加幾次。如果水少了，可以繼續放，水多了就不好拿出來。
第七步：用手揉成光滑的面團。只要能做成面團就可以了，而且不要太軟。如果覺得有些干，可以多加水一次，然后慢慢按壓，揉搓成圖中的這種狀態。
第八步：將紅豆餡揉成紅豆球，每粒重25克。
第九步：拉一個40克重的面團，用手壓入蛋糕皮，中間放一個紅豆球。
第十步：收口，圓球，放在手掌中，收口向下，表面光滑圓潤。
第十一步：依次做所有的青團，只做12個青團。
第十二步：把耐高溫油紙放在每個青團下面，在鍋里蒸20分鐘，然后蒸。

豆沙青團的做法

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