【炸雞排竅門 詳細竅門如下】1、準備好一塊雞胸肉，清洗干凈，擦干水分 。
2、去除筋膜，從中間片開 。
3、用刀背拍打雞肉松散，這一步更容易入味 。
4、蔥和姜切小粒 。
5、加一點點水和料酒，用料理機打成泥，得到蔥姜汁 。
6、蔥姜汁 。
7、蔥姜汁加胡椒粉，生抽調勻 。
8、雞肉兩面刷滿蔥姜汁，放冰箱腌一個晚上入味 。
9、準備好面粉，雞蛋液，面包糠 。
10、腌好的雞肉裹上面粉 。
11、抖干多余的面粉 。
12、裹雞蛋液 。
13、粘滿面包糠 。
14、起鍋燒油 。
15、油六成熱時，下雞肉炸，全程中小火，火不能太大，要不能面包糠會變黑，雞肉內部還不容易熟 。
16、小火慢炸，雞肉成金黃色，撈出 。
17、稍等晾涼一會兒，再復炸一次2分鐘 。
18、撈出 。
19、切塊裝盤 。

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