1、由于香椿中含有一定量的亞硝酸鹽，平時食用香椿時要將其燙一下，以降低香椿中亞硝酸鹽的含量，避免食用后對人體健康產生不良影響 。
2、香椿和大多數蔬菜也含有苦味，這是由于草酸的原因 。經過熱燙處理后，香椿中所含的草酸能被有效去除，使香椿的口感更加鮮嫩 。而且，香椿中所含的草酸如果被人體攝入，會影響人體對鈣的正常吸收，從而導致人體出現缺鈣 。
3、香椿經過熱燙后，還可以有效縮短烹調時間，這樣可以使香椿的口感更加清脆，也可以最大限度地保存香椿的營養價值，熱燙后的香椿色澤會變得酥脆嫩嫩滑，增加食欲 。
【香椿為什么要煮一下】
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