【梅菜扣肉|聰廚扣肉王：年銷售5000萬元的湘菜“新星”丨2022年度湘菜預制菜】
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來源丨《湘菜》雜志
作者丨魚頭
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若要論起湖南人的宴席菜品 ， 扣肉一定是其中不可缺少的重要角色 。 尤其逢年過節、婚喪嫁娶 ， 餐桌上總少不了它的存在；若是放眼全國 ， 扣肉也是極其受歡迎的存在 。 據相關數據研究 ， 作為預制菜產品中的大單品 ， 扣肉在全國的市場已經達到了10億級別 。 巨大的市場需求之下 ， 眾多預制菜品牌們都研發推出了自家扣肉的單品線 ， 也有如同湖南新聰廚食品有限公司（以下簡稱新聰廚）一樣 ， 在做好、做精梅菜扣肉的基礎上 ， 不斷地創新升級 ， 開發出了扣肉系列產品 ， 做出了自己的特色 。
扣肉已經是新聰廚的拳頭產品 ， 除了梅菜扣肉外 ， 還有黃豆扣肉、豆豉扣肉、香芋扣肉、筍干扣肉、芽菜扣肉、酸菜扣肉等多個不同類型的產品 ， 其中表現最亮眼的要數聰廚梅菜扣肉王 ， 在梅菜扣肉的基礎上 ， 從食材、呈現等方面進行了不小的升級 ， 使得該產品成為了扣肉系列產品中絕對的“C位” 。 據湖南新聰廚董事張鵬飛透露 ， 聰廚梅菜扣肉王自2019年推出以來 ， 目前主要銷往廣東、江浙滬等省外地區 ， 僅僅是這一款產品 ， 年銷售額就已經達到5000萬元以上 。 把經典產品做優、做香為什么要對原有的梅菜扣肉進行升級？首先是源于新聰廚對市場需求的敏銳洞察 ， 逐年轉好的經濟形勢 ， 消費者的需求也發生了變化 ， 他們需要更多高品質的餐飲體驗；其次是為了提升品牌定位 ， 需要通過更高品質的產品 ， 來提升品牌形象；第三 ， 則是考慮到企業發展 ， 需要通過一些更新、更突出的產品 ， 來進一步提升企業的競爭力和生命力 ， 促進良性可持續發展 。 在這樣的背景下 ， 聰廚梅菜扣肉王單品應運而生 。 那么 ， 它具體是如何在產品上進行升級的？可以從多個方面來看 。 最關鍵體現在在主要食材的選材上 。 新聰廚在設計這道產品時 ， 選擇的是豬肋排上的五花肉 ， 每一片都能夠做到“五花三層” ， 肥瘦分布才更加均勻 ， 而一頭兩百斤左右的豬 ， 僅能產出七斤左右符合要求的肉；在原有的基礎上 ， 提升肉的比例 ， 一般梅菜扣肉中 ， 梅菜與肉的比例為五五開 ， 改進后產品的比例調整為四比六 ， 含肉量更高；在呈現上也做了相應改動 ， 將以往單片肉3毫米的厚度增加至8毫米 ， 吃起來更加飽滿些 ， 更貼近于多數湖南人生活中吃到的扣肉的樣子 。 據透露 ， 下一步產品提質還會繼續在食材下功夫 ， 為消費者帶來更有品質感的體驗 。
保證了豬肉的品質 ， 產品就成功了一半；另一半的關鍵 ， 則體現在搭配所用的食材上 。 自家基地種植、再經自家工廠三蒸三曬制作而成的梅干菜 ， 混合了辣椒的干香 ， 賦予扣肉咸鮮、微辣的口味 。 這些來自食材的優勢 ， 使得聰廚梅菜扣肉王在一眾湘菜預制菜產品中脫穎而出 ， 成為極其亮眼的存在 。 線上線下齊發力 ， B端C端兩手抓
由于選材更為講究 ， 也讓聰廚梅菜扣肉王的價格“水漲船高” 。 一份產品到手價格接近三十塊 ， 相比市面扣肉類產品的價格高出了近百分之五十 ， 這也為產品推向市場帶來了不小的難度 。 但好在產品品質本身經得起考驗 ， 后來通過邀請餐飲企業老板品鑒、與同行廚師交流產品應用等方式 ， 使得這款產品在行業內慢慢攢下口碑 ， 尤其成為酒店餐飲最青睞的產品 。 作為一款面向餐飲的產品來說 ， 它減少了餐廳對廚師的依賴 ， 同時為餐廳有效的節省時間、空間成本 ， 即使單份成本接近三十塊 ， 酒店也大可通過在裝盤、食材搭配等方便進行改進 ， 以此提升菜品價值感 ， 為餐廳帶來可觀的利潤 。
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