餃子|2023年除夕夜壓軸大菜“梅菜扣肉”，步驟詳細，快過年了，學起來羊肉|年糕

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【餃子|2023年除夕夜壓軸大菜“梅菜扣肉”，步驟詳細，快過年了，學起來】

距離春節的腳步越來越近，熱鬧的氛圍也更濃厚了，不少公司已經貼出了放假通知，今年的假期格外長，可以好好休息一番了。

老人們在家也沒閑著，開始腌制臘肉、臘腸、臘魚，按傳統習俗來說，沒有了臘味也就沒有了年味，說到年味，就不得不提到一道年夜飯的“壓軸菜” ，它就是梅菜扣肉。
梅菜扣肉有那么幾個特點，成菜后軟爛鮮香，色彩紅亮，入口咸甜適中，肥而不膩，瘦而不柴，先油炸上色，再小火燜熟，輔以多種調味，香氣撲鼻，清甜爽口。

此菜最精髓的地方，就在于梅菜的參與，新鮮的梅菜經過腌制、晾曬處理，被加工成了一道特有的食材，有增強消化、降脂降壓的功效，梅菜除了蒸扣肉，還可以蒸排骨、蒸魚、蒸牛肉、梅菜湯等菜肴。
“苧蘿西子十里綠，惠州梅菜一枝花” ，市場上最好的梅菜，要選用惠州的，惠州梅菜歷史悠久，最早時為宮廷貢品，后來經過多年的發展，現被譽為“中國梅菜之鄉” 。

這道梅干菜扣肉，肉爛味香，入口即化，軟糯不油膩，快過年了，學起來1、到網上搜一搜，惠州特產“梅干菜” ，能買到比較正宗的，如果你會這個手藝，自己制作也可以，準備200克左右的梅干菜，放入涼水中，浸泡一個小時，擰干備用。
盡量多沖洗幾遍，梅菜的質量十分重要，買不好容易有沙子，撈出的時候，邊攥邊撈，把灰塵都擠出去，這一招很有效果。

2、準備一塊方形五花肉，涼水下鍋，水位要沒過肉塊，加入3勺料酒， 3片香葉， 2個八角， 4片姜， 3段蔥，大火燒開轉小火，慢燉20分鐘，具體時間根據肉塊大小決定。

3、煮好的肉塊拿出來，控干水分，擦干凈表面水分，準備一根鐵針，在肉皮上扎一扎，扎密集一些，舀入少許的老抽，涂抹一下，潤一潤顏色，讓老抽滲入豬皮內部，用一個平盤裝老抽，豬皮朝下浸泡在老抽中，大概15分鐘的時間，充分潤色。
等時間到了，拿出來風干一會兒，放在通風的地方，讓老抽凝固，方便下油鍋炸制。

4、起鍋燒油，油溫六成熱的時候，把肉塊下鍋，肉皮朝下，開始炸至虎皮，注意馬上蓋上鍋蓋，因為會濺油，用小火慢炸，大概3分鐘左右的時間，不要炸糊了。
飯店的做法一般都是油炸，如果家庭制作的話，用油煎也可以，煎出虎皮色。

5、炸至肉皮焦黃，微微起泡就可以，另外準備一盆涼水，把肉塊趕緊放入涼水中冰一冰，出鍋馬上放，大概3分鐘就可以了，撈出來改刀切片，薄厚一致，大小均勻。

6、接下來就是把梅干菜炒一炒，梅菜一定要炒一炒才好吃，起鍋燒油，油要稍微多一些，梅干菜很吃油，小火翻炒，讓油徹底吃透梅菜，變得滋潤起來，一直完全炒干，先不要著急出鍋，關火蓋蓋燜一會兒。

餃子|2023年除夕夜壓軸大菜“梅菜扣肉”，步驟詳細，快過年了，學起來

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