兔肉需要焯水，兔肉好吃，但它的腥臊味也比較重（野兔比家兔味道更重），因此要做出好吃的兔肉，關鍵點在于去腥提味 。兔肉性涼味甘，在國際市場上享有盛名，被稱之為保健肉、葷中之素、美容肉、百味肉等等 。兔肉是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品，其蛋白質含量超過豬肉、牛肉、羊肉及大蝦;脂肪也遠遠低于這些肉類 。其賴氨酸含量也很高 。
【兔肉需要焯水嗎？】將洗凈的兔肉塊放入冷水鍋中，放入姜片和蔥段，再加入適量的料酒，燒開水，煮出血沫，然后用開水將血沫沖洗干凈（血沫太多，多沖洗) 。
將姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉醬一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，進一步借用調味的香味壓制兔肉的腥味，提高兔肉的香味 。
加入適量的高度白酒，這是兔肉去腥的最關鍵 。要用高度白酒，料酒和低度酒壓制不了兔肉的腥味 。

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