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漢堡|美國網紅漢堡征服不了廣州人

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廣州人：我愛吃腸粉
“不知道漢堡有什么好吃的 ， 為什么要在這排隊？”4月7日 ， 一位路人經過Shake Shack廣州首店排隊人流 ， 忍不住評價道 。
中午用餐高峰期時 ， 想要吃到一口來自美國的、85元一個的網紅漢堡 ， 需要等待40分鐘 。 不過 ， 這比起它在其他地區的首店開業盛況 ， 依然有所差距 。
Shake Shack是一家美式快餐店品牌 ， 2001年在美國成立 。 據媒體報道 ， 2019年上海首店開業時 ， 需要排隊超過3小時 。
4月6日 ， Shake Shack廣州首店開業 。 為迎合廣州市場 ， Shake Shack推出了從廣式糖水中汲取靈感的“羊之甘露”奶昔、融入雞仔餅、芝麻醬的巧克力冰激凌“天之驕仔” ， 以及加入廣式腸粉、草莓、華夫餅的香草冰激凌“西關小姐東山少爺” 。可以看到 ， Shake Shack鉚足了勁地想保住在廣州的首店紅利 。
漢堡|美國網紅漢堡征服不了廣州人
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??中間的雪糕即是“天之驕仔”、“西關小姐東山少爺” 圖源：時代周報采訪人員攝
不過 ， 從開業第二天的排隊情況來看 ， 廣州食客的熱情稱不上洶涌 。 4月7日 ， 時代周報采訪人員實地探訪消費 ， 上午11點進店 ， 排隊點餐只需5分鐘 ， 下單后10分鐘便可取餐；午餐高峰期需等待約40分鐘；但到下午2點后 ， 點餐基本不需要排隊 。
甚至 ， 戶外專門拉設的“一小時”等候區都基本派不上用場 。 這顯然不符合Shake Shack對廣州首店的預期 。
漢堡|美國網紅漢堡征服不了廣州人
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??Shake Shack戶外排隊人流正常 圖源：時代周報采訪人員攝
漢堡界的特斯拉
盡管售賣的產品是作為西式快餐標配的漢堡、薯條雞塊以及軟飲與甜品 ， 但Shake Shack品牌定位為西式健康快餐 ， 主要面向中高端消費人群 。
漢堡|美國網紅漢堡征服不了廣州人
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??Shake Shack菜單 圖源：時代周報采訪人員攝
【漢堡|美國網紅漢堡征服不了廣州人】相比之下 ， 麥當勞價格最低的麥香雞套餐 ， 價格為23元 ， 肯德基價格最低的四件套人氣餐 ， 價格為34.4元 。
也就是說 ， Shake Shack的消費價格 ， 是麥當勞與肯德基的2～3倍以上 ， 一定程度上 ， 這顯然不是打工人每天都愿意消費的定價 。
之所以定價較高 ， Shake Shack有一套自己的產品邏輯：漢堡肉是從沒冷凍過、新鮮絞制 ， 且不添加激素的安格斯牛肉；肉餡經過精心配比 ， 僅用鹽和胡椒調味；漢堡里用到的蘑菇是炸至酥脆的波托貝洛蘑菇 。 此外 ， Shake Shack漢堡所使用的面包也不同于其他常見品類 ， 不僅加了土豆粉 ， 還涂好了無鹽黃油 ， 并掐準火候烘烤 。
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??Shake Shack漢堡產品 圖源：時代周報采訪人員攝
憑借獨具一格的定位 ， Shake Shack在美國名聲大噪 。 2015年 ， 僅有63家門店的Shake Shack以5.6億美元的估值成功上市 。 上市短短三個月內 ， Shake Shack股價就達到了發行價的四倍以上 ，品牌甚至獲得“漢堡界特斯拉”的稱號 。
Shake Shack的門店 ， 也基本開設在都市核心商圈 ， 如紐約時代廣場、上海新天地、香港國際金融中心商場 ， 廣州天環廣場 。

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