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上海|每年春天都喝的江南第一鮮～腌篤鮮

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有些味道 ， 分明不是源于故鄉 ， 卻仿佛一口便勾得外鄉人身臨其境 。 比如在春天 ， 腌篤鮮之于江南 。 有廚友言 ， “如果問南方人 ， 只能選一種美味代表春天 ， 那必須得是腌篤鮮！”
上海|每年春天都喝的江南第一鮮～腌篤鮮
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廚友作品：crazy_go
這道菜生于徽州 ， 卻活在上海 。 上海的春季從冬日陰冷蕭瑟中突然抽出 ， 而不時的煙雨也易讓人沾染濕寒；此時味覺膩了厚重 ， 一碗腌篤鮮湯融合了春筍的清美、腌肉的馥郁、鮮肉的醇香 ， 一口便以色、香、味擊穿了思緒的混沌 。 不需要了解什么背后的歷史 ， 誰都嘗得出時間的存在 。 正如上海作家王安憶的一句描述 ， “上海歷史的傳奇性的意思 ， 其實 ， 每一日都是柴米油鹽 ， 勤勤懇懇地過著 ， 沒有一點非分之想 ， 猛然一回頭 ， 卻成了傳奇” 。
正如黑格爾曾說古希臘是整個歐洲人的精神家園 ， 有人說 ， 江南也像是中華民族靈魂的故鄉 。 煮進了江南春意的腌篤鮮 ， 大概很少有人不愛吧 。
上海|每年春天都喝的江南第一鮮～腌篤鮮
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廚友作品：射手座的靜靜
今天 ， 我們便帶來這道許多廚友每年春天必打卡的傳統菜譜——腌篤鮮 。
它的做法之于味道 ， 簡單得讓人驚訝 。
廚友說
墨小沫er
每年春天最期待的就是這一鍋 。
石榴熟了x
不加一滴油的純鮮 ， 我做過最好喝的湯 。
雪姨SL
春日的美好不過一碗腌篤鮮啊?? 最合適補充能量 ， 才能飛的夠穩 。
twinkle007
第一次做 ， 之前也沒吃過 ， 簡單的做法 ， 一丟丟鹽 ， 喝的就是食材本身融合起來的鮮味 。
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廚友作品：crazy_go
腌篤鮮
食譜作者：冇伱灬冇我
“每一家都有自己大同小異的做法 ， 但是都一樣好吃的 。 畢竟好的食材 ， 都無需特意去調味...！”
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用料
排骨 2根
火腿 2塊
春筍 適量
百葉結 適量
姜片 2片
蔥 1根
料酒 少許
白胡椒粉 少許
做法
1.我用的是金華火腿 ， 整個都已經切好了片的 ， 用起來很方便 。
用一般的咸肉也可以的 。 如果非常咸的那種 ， 需要提前浸泡掉一些咸味比較好...！
當然也要根據自己的口味來..！
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2.把豬排骨和火腿放入冷水鍋中 ， 放二片姜和一些料酒 。
排骨一般買的時候老板會幫忙剁好呀 ， 不要剁的太小比較好..！
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3.水開后 ， 煮三分鐘左右后關火撈出洗凈備用..！
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4.砂鍋里燒水 。
如果有高湯的話 ， 用高湯最好啦..！
關于湯色：如果需要奶白色的湯 ， 就用一個大一些的鍋燉 。 要多放很多的水 ， 用中火燉 ， 一直沸騰的狀態 ， 這樣湯就會比較白 。

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