|餃子餡好吃有訣竅，教你三種餃子餡做法，肉餡鮮嫩，多汁無腥味

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韭菜豬肉餡
1、500克中筋面粉倒進盆里，來一勺鹽，增加它的精性，打一個雞蛋，餃子皮就不容易破裂，一邊攪拌一邊加入200毫升的清水，攪成絮狀，再下手揉成面團，蓋上蓋子讓它松弛半個小時。
2、再來調餃子餡，用肥瘦相間的肉做出來的餡更鮮嫩，稍微切一下，把它打碎，打成有點顆粒感就可以，加適量鹽，雞精，白砂糖提鮮，胡椒粉去腥拌均勻，然后分四次加入100毫升的水，每次都要等充分吸收后再加，最后加25克玉米淀粉增加肉餡的鮮嫩度。芝麻油鎖住水分的同時還可以增香。接著攪拌均勻至發黏上勁。
3、再把瀝干水分的韭菜切成末，裝進碗里，來點芝麻油拌均勻鎖住水分。再來點鹽，雞精，白砂糖提鮮。拌均勻后把肉餡倒進來，充分抓拌均勻即可。
4、面團已經松弛好了，搓揉下排排氣，再搓成長條，切成小劑子，撒一點干粉，防止粘連。壓扁再搟成餃子皮。然后隨心包成自己喜歡的形狀。
5、餃子包完，想水煮，炸煎都是可以的。今天想吃煎餃，鍋里油熱，把煎餃放進來，底部煎至金黃，加入沒過餃子1/3的清水，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，等到鍋里發出噼里啪啦的響聲，餃子就差不多熟了，再給它翻個面，煎至三面金黃出鍋，外皮酥脆，肉餡鮮嫩，喜歡的收藏起來試一下哦。
韭菜雞蛋餡
1、首先將韭菜洗凈晾干水分，再切碎。放入盤中備用，饅頭切成小粒。碗中打入兩個雞蛋。放入一點胡椒粉去腥，用筷子徹底攪拌均勻。
2、鍋熱放入一勺油，油熱后放入饅頭碎炒干炒香。再把蛋液淋在饅頭碎上面。將饅頭炒至粒粒分明，金黃酥脆，吸收蛋液的香味。放入一小勺海鮮蝦皮，繼續炒出香味，關火晾涼備用。
3、接下來和面，俗話說軟面餃子硬面條，面和的稍微軟一些，揉成面團以后醒十分鐘左右。
4、韭菜切碎放少許香油拌勻，鎖住韭菜的水分不容易出水。再放入適量的鹽，蠔油提鮮，再放入晾涼的雞蛋饅頭丁。再次徹底攪拌均勻，餃子餡就調好了。
5、醒好的面再次揉成光滑的面團。揉搓成長條。切成大小相等的劑子，搟成中間厚兩邊薄的面片。接下來包成自己喜歡的形狀。
6、全部包好以后，接下來煮餃子，水開放入一小勺鹽，這樣煮餃子不粘連，而且煮出來更加利落筋道。放入餃子，三次開鍋，三次加冷水，餃子就熟了，可以用手按壓一下，小肚子圓圓的，鼓鼓的，就可以出鍋了。用這種方法包的餃子，鮮嫩不出水，營養又好吃。
牛肉大蔥餡
1、盆里加入中筋面粉，一勺鹽來增加筋性，然后分次少量加入水來和面。一斤面粉加大約265克水，攪成絮狀，再揉成一個稍軟的大面團。用蓋子蓋住醒面半個小時。
2、切點生姜絲和蔥絲，放入一個大碗里面，再放點花椒，兩個八角，倒入熱水浸泡一會，牛肉攪成肉餡。倒入大盆里面，加適量入鹽，白糖提鮮，十三香，白胡椒粉，雞精，生抽，老抽攪拌均勻。再分次加入調料水往一個方向不停的攪拌，一斤牛肉加大概260克的調料水，往盆里打入一個雞蛋，加點蠔油繼續攪拌勻后，再加點食用油攪拌均勻，放冰箱里面冷藏兩個小時。
3、大蔥切成蔥花，然后倒入牛肉餡里攪拌均勻，牛肉大蔥餡就調好了。

|餃子餡好吃有訣竅，教你三種餃子餡做法，肉餡鮮嫩，多汁無腥味

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