1、松花蛋是可以直接食，不需要煮熟的，如果生吃松花蛋，最好切成塊狀，拌醋、醬油，醋酸能中和部分堿，松花蛋的口感也會好一些 。不過如果聞到松花蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，這個時候建議將松花蛋煮熟再食用，因為松花蛋制作時都會加入石灰和純堿，在堿性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性，蛋白質在分解的過程中會產生氨 。
【松花蛋需要煮熟嗎 松花蛋要煮熟嗎】2、純堿放得太多，氨就會多 。剛剛制好的松花蛋，氨含量最高，其后會逐漸降低 。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激，以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況，但一般不多見 。如果在吃松花蛋的時候太急，比如整個吃，就很容易受傷 。而熟食會分解氨，因此如果是最求更好的口感建議先將松花蛋煮熟后再食用 。

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