藥用：在中醫中，薺菜具有廣泛的藥用價值，被稱為“菜中甘草” 。薺菜有很多食用方法 。可以拌、炒、燉 。它也可以用來做餡料或湯 。顏色誘人，味道鮮美 。是一種藥食同源的美味蔬菜 。農歷三月初三，從發菜公社的花中采摘煮雞蛋，民間俗話說“春吃薺菜，塞仙丹”，說明薺菜的營養價值很高 。在湖南，用薺菜煮雞蛋是最常見的吃法 。
習俗：由于薺菜的諧音是“斂財”，民間傳說，三月三日祭祖時，在神靈和先人財富的幫助下，人們將新鮮的薺菜洗凈，扎成小捆，放入雞蛋、紅棗、風球，再加兩三片生姜，放在大鍋里煮，全家就吃一碗，這樣既能賺錢，又能防止頭痛頭暈，久而久之，就會形成獨特的民間食療習俗 。據醫生介紹，薺菜具有涼血止血、健脾清熱利尿等功效 。所謂“中午吃腰板好，下午吃腿不軟” 。

【三月三為什么吃雞蛋】

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