【勾芡的方法與技巧 勾芡有什么方法與技巧】1、在烹飪時間不足以使菜肴入味時 ， 勾芡可以使湯汁變得濃稠 ， 能更好地與食材融合在一起 ， 湯汁掛在菜肴上 ， 可以彌補烹飪時間短 ， 菜肴入味不足的缺點 ， 還能提升口感 ， 使菜肴柔嫩爽滑 。
2、在糖醋魚等熘菜中 ， 芡汁包裹在原料上卻不容易滲入原料里 ， 能使菜肴保持既有味又外酥里嫩的特點 。
3、在做湯菜時 ， 如果湯水很多 ， 食材就會沉入碗底 ， 見湯不見菜 ， 這時如果采用勾芡的方法可以提高湯的濃度使食材浮上來 ， 同時湯也會變得潤滑爽口 。
4、芡汁裹住菜肴的外表 ， 不僅可以增加色澤使菜肴看起來更美觀誘人 ， 還能使菜肴的溫度保持得更久 。
5、勾芡使菜汁變糊后 ， 溶解在菜汁中的維生素等營養物質會隨菜汁一起附著在菜上 ， 這樣吃完菜后就不會剩下太多的菜汁 ， 可以減少菜肴的營養成分損失 。

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