【芹菜焯水會破壞營養嗎？】不會 。
主要目的是使芹菜焯水后幾乎被切掉 ， 再次翻炒將使其易于烹飪 ， 然后便有能力去除農藥 ， 有些蔬菜可以保持蔬菜的顏色 ， 或去除異味 ， 澀味和草酸等 ， 有些蔬菜在烹飪之前必須先進行熱燙處理 。但是 ， 從營養的角度來看 ， 焯水會增加水溶性養分的流失 。芹菜在100°C的水中漂燙2分鐘時 ， 維生素C的流失率高達65％ 。當燙發超過10分鐘時 ， 維生素C幾乎消失了 。因此 ， 應使用適當的方法進行熱燙以最大程度地減少營養素的流失 。

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