【牛軋糖放冰箱多久切塊】
牛軋糖放冰箱15至20分鐘左右切塊，因為這時牛軋糖已經定型，而且也不容易粘黏；切好后必須盡快用糖紙包裝起來，或者放進密封容器里，防止表面吸收潮氣而變軟 。
牛軋糖又稱蛋白糖，是用蛋白、糖漿、果仁等經充氣加工制成的半軟性糖果，剖面可見較多的細孔，結構疏松，組織細致 。牛軋糖的特殊原料是卵蛋白，它是一種親水性膠體 。
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