先用淘米水浸泡1－2天，視口味輕重自己決定，然后撈出清洗放入一鍋清水中，水要漫過鴨子，加蔥姜料酒，大火燒開，撇去浮沫，小火燜熟即可，不要燜的太爛，不然口味不好 。
蒸煮板鴨方法講究 。
煮前，用溫水洗凈表面皮層，下溫水浸泡3小時以上，以減輕咸度，使鴨肉回軟 。
煮制時，用茴香一粒、蔥一根、姜三片，從鴨翅下開口處塞入肚內 。
再用一根長約6厘米空心管，插入鴨肛門半截，使湯汁在煮時內外對流 。
要先將鍋中冷水燒開，停火后將鴨放入鍋內，使水浸過鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內 。
【杭州風干醬板鴨怎么吃】鴨在水中要保溫，蓋嚴鍋蓋，在85℃左右水中燜40分鐘，并將肚內湯更換一次，把鴨翻身 。
這時將水燒至95℃（即小沸），停火再燜10～20分鐘，即起鍋 。
煮熟鴨子，須待完全冷卻后方可改刀，以免流失油鹵，影響口味 。
如將生板鴨切下一塊，再切成薄片放在板鍋內蒸熟，這樣吃，口味也很好 。

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