【鹵肉不發黑的竅門 鹵肉不發黑的方法】1、買好主料和輔料，買豬肉的時候最好選肥肉分開的，不要選五花肉，買豬蹄最好讓人家給你取開，取開鹵的時候好入味 。
2、將買好的豬肉和豬蹄多過幾遍水洗干凈，然后冷水下鍋燒開，濾去浮沫，放入八角，肉桂，小茴香（可以用調料包包一下），香葉，，放上鹽，雞精，再用鐵鍋將綿白糖化開，倒到肉鍋里，這樣鹵出來的肉又黃又亮 。
3、所有的調味料都放好后常常湯有沒有鹽，一定要嘗起來偏咸鹵出來的肉才有味道，不咸就再加點鹽，千萬不要多加醬油，鹵出來的肉會發黑，然后開中小火開始鹵，鹵大概1-2h 。
4、因為豬蹄相對肉要老一點，要把肉先撈出，然后豬蹄再單鹵30-40分鐘，然后撈出晾冷，切成薄片拌好就可以開吃了，豬蹄可以直接吃 。

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