【嫩葛根和老葛根的區別 嫩葛根和老葛根的區別有哪些】1、功效不同 。老葛根有調理人體內分泌失調的作用，晚上睡覺前吃會有比較好的功效 。嫩葛根含淀粉較多，炒肉時作為于芡使用，能使炒出來的肉又香又軟還特別嫩 。
2、形狀不同 。老葛根是完整的，多呈圓柱形，商品為斜切、縱切的切片，外皮淡棕色，纖維性強；嫩葛根呈圓柱形、類紡錘形或半圓柱形，商品常為不規則的厚片或立方塊狀，表面黃白色或淡棕色，體重、質硬，富粉性 。
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