【阿膠糕變硬是怎么回事 為什么阿膠糕變硬】1、由于阿膠是驢皮經過去毛后熬制成的膠塊，由于其膠質含量過高，一般在制作阿膠糕進行熬制時，會添加黃酒來進行稀釋，要是熬制的時間過長，就會導致黃酒過度被蒸發，引起阿膠糕變硬，或者阿膠配比過多時，也會導致阿膠糕發硬 。
2、其次膠質是一種遇熱會變軟，遇冷則會變硬的物質，所以當保存阿膠糕的溫度過低時，也會使阿膠糕變硬 。
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