1、青茶：青茶是茶葉的初制工藝，是讓鮮葉在短時間內利用高溫破壞鮮葉中的多酚氧化酶活性，抑制多酚類酶促氧化，防止鮮葉變紅，也要讓鮮葉在高溫失水的情況下會變得柔軟，方便揉捻 。
2、揉捻：揉捻是綠茶塑造外形的一道工序，是適當破壞鮮葉組織，使茶汁滲出，讓茶葉卷曲成條塑形 。可以說揉捻主要借助外力來破壞茶葉的組織細胞的，讓茶葉的滋味變得更加香濃 。
【怎么自制茶葉 制作茶葉的基本步驟】3、干燥：干燥的目的是揮發掉茶葉中的水分，提高茶葉的香氣，固定茶葉形狀 。干燥有烘干、炒干、曬干三種形態，一般是先進行烘干，再是炒干，最后是曬干，讓茶葉符合鍋炒要求 。

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