1、綠豆熬出來發黑可能是因為用的鐵鍋 ， 也可能是放久了氧化了 。
【綠豆熬出來為什么發黑 綠豆熬出來發黑的原因】2、綠豆湯中含有較多的鞣酸成分 ， 如果用鐵鍋煮綠豆湯的話 ， 其中的鞣酸會與鐵發生反應 ， 結合生成黑色的鞣酸鐵 ， 從而導致綠豆湯顏色發黑 。另外 ， 綠豆皮中含有多酚類成分 ， 這類成分與氧氣接觸后就容易發生氧化變色 ， 所以如果綠豆湯在保存時如果沒有密封好 ， 存放一段時間后它的顏色就容易發黑 。
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