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自從20世紀60年代以來 ， 法國國家農業研究院和法國國家科學研究中心(Centre National de la RechercheScientifique ， CNRS)相繼成立 ， 葡萄酒行業和葡萄酒技術都有了蓬勃的發展；同時 ， 我們也見證了葡萄酒品鑒科學技術的日益革新 。 科學技術的發展 ， 使得我們更加容易從葡萄園管理和葡萄酒釀造工藝方面的變化 ， 來了解及定義葡萄與葡萄酒之間所存在的風格變化關系 。
這種類型的葡萄酒品評活動通過研究感官運作機制、葡萄酒專業詞匯、葡萄酒評論 ， 以及相應的統計方法來著書立說 。 研究方法也同研究其他農產品一樣 ， 通過量化葡萄酒的品質特征 ， 對其中某項風味特征進行橫向對比 ， 比如一款葡萄酒中的某種風味是否和另一款葡萄酒中的風味相一致等等 。
為了保證最終數據的準確性 ， 參與這種工作的評審團人員數量通常很龐大 ， 相較于小規模的品鑒會 ， 這種品評屬于感官分析類型品鑒 ， 并不是簡單的風味品評、享受美酒的活動 。 這種在實驗室中進行的品鑒活動對于普通消費者而言 ， 似乎非常遙遠 ， 顯得無關緊要 。 但正是這些看似無趣的品評活動、這些在背后默默無聞的品評工作人員 ， 在過去半個世紀中 ， 促成了葡萄酒品質的突飛猛進 。
葡萄酒在商業活動中的品質監管、法規審查等專業性品評 ， 其具體實施方式和這種科學技術層面的品評活動十分類似 ， 只是評審團人數上具有差別 ， 規模較小 ， 最少情況下只會有一位專業人士出席 。 每一個決定都至關重要 ， 影響產品的最終去向 。 如果產品品質不符合規定 ， 或是違反了某項條例 ， 或是處以罰款 ， 或是移交法庭 ， 甚至所有產品都會予以銷毀 。 感謝關注前沿葡萄酒 ， 希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲 。 圖文如有侵權 ， 請聯系作者刪除 ， 非常感謝 。
【蛋糕|什么是科學技術層面的葡萄酒品鑒？葡萄酒品鑒科學技術的日益革新】—————END—————
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