艾餃的做法大全艾餃怎么做 _知識經驗

【艾餃的做法大全艾餃怎么做】1、做法1：食材：艾草750g；豬肉250g；筍尖250g；咸菜250g；糯米粉350g；粳米粉700g；食用堿20g；鹽適量；糖適量；雞精適量；料酒適量；食用油適量。
首先準備糯米粉和粳米粉，最好的比例是1：2，這樣做出的口感最好。把粉都放在一口干燥又干凈的盆子里全部攪拌均勻待用。準備包裹的餡，我用的是自家做的咸菜，豬肉丁，筍尖尖，炒熟待用。把艾草放入沸水中煮軟，放點食用堿，（用水化開哦）我用3斤左右粉做的放了小手指頭一節樣子的食用堿，把煮好的艾草，先放湯，再放草和面拌和。把粉和成團，這個要靠手勁啦，很用力均勻的。因為要包的艾餃比一般的餃子起碼大2倍，先包個初步模型，然后在造個型，40度角用大拇指和食指慢慢的卷壓即可。
2、做法2：食材：糯米粉1000克；晚米粉1000克；已焯水艾草1000克；水1510克；蘇打粉2勺；色拉油1大勺。
準備焯水后的艾草（艾草水不要擠太干）共1000克；用菜刀剁碎艾草或用石臼搗糊；鍋中加入1510克水，煮開后加入艾草；加2小勺堿（蘇打粉），加堿的目的是為了使艾草保持其翠綠顏色；攪拌均勻；準備晚米粉（粳米粉）、糯米粉各1000克；煮開，煮開后熄火；直接加入晚米粉攪拌；攪拌均勻；然后加入糯米粉攪拌；出鍋放入大盆中；然后就是趁熱揉，不斷揉；松散的米粉已初步揉成團；沿盆周圍加入1大勺色拉油，加色拉油后再揉；揉至光滑米粉團；預先炒好一盆餡料；將米粉團搓長條，切成30克左右一個擠子，裝保鮮袋；包上餡，盡量將餡料壓實，讓清明粿顯得飽滿，蒸時也不易塌陷；將粿皮對折，捏緊即可。
3、做法3：食材：米粉團；水磨粳米粉700克；水磨糯米粉（寧波湯團粉)280克左右；滾水適量；洗凈擠干的艾草1團；豬瘦肉350克；肥膘肉些許；新鮮冬筍隨意；豆腐干隨意；咸菜適量；食用油適量；食用鹽適量。
餡料材料全部切碎切成丁。鍋中加比炒菜多一點油把肥肉炒出油，然后加入瘦肉丁炒，接著放入其他材料炒熟。最后調入食鹽。裝大碗里備用。炒料，油多一點好吃，肥肉也不能少。稍微炒一下，切忌熬成油渣。將艾葉清洗干凈，多洗幾次，擠干水分。燒一壺水。接著粉倒入大盆中，將艾葉團切開掰碎加入米粉中。也可以用果蔬機加水打碎艾葉。把汁水加熱煮沸以后加入粉團中。粳米粉跟糯米粉的比例一般是2比1，糯米粉多就粘。因為還有艾草加，所以粳米粉用了2袋就是700克。水開準備一雙筷子。往粉中間加入滾燙的開水。一定要滾水，一邊倒一邊攪動。一次不要加太多，慢慢加。中間的粉變成糊糊狀，旁邊還有些許干粉的時候開始把面和成團。和面，按一下面團不粘手。和好的粉團放在盆中，用一塊濕毛巾把盆遮住。把粉團揪成一個個小劑子，搓成兩頭尖一點的圓，劑子不操作的時候也要放在盆中用毛巾蓋住。粉團搓捏成碗狀，加入餡料。把口捏住。捏花邊。包好了上鍋蒸20分鐘即可。

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