1、雞胗用鹽、淀粉洗凈，冷水下鍋，先焯一下血水 。新起一鍋冷水沒過雞胗，開火，放入桂皮、五香粉、蔥、姜、料酒、老抽、生抽、鹽，水開后調小伙煮半個小時左右 。
2、雞胗撈出晾涼，砧板和道具洗凈；然后切片裝碟 。
3、起鍋燒熱油，倒入裝好蒜蓉和辣椒面和碗中，攪拌均勻，再放入半勺生抽、糖、醋攪拌均勻 。
【酒店涼拌雞雜的正宗做法 酒店正宗涼拌雞雜的做法】4、將調料倒入雞胗中攪拌均勻裝盤即可 。
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