【怎么做臘肉 臘肉正宗做法】1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條 。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭 。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0、4公斤 。加工無骨臘肉用食鹽2、5公斤、精硝0、2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤 。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細 。
2、腌漬有三種方法：
(l)干脆 。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上 。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸 。
(2)濕腌 。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次 。
(3)混合臆 。將肉條用干脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6% 。
3.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干 。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤 。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房內初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品 。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟 。

猜你喜歡

• 新鮮饅頭怎么蒸好吃又簡單 新鮮饅頭的做法
• 去日本不懂日語怎么辦
• 魚怎么樣腌制最好吃 魚如何腌制最好吃
• 橙子怎么選好
• 盜竊價值1000元怎么判
• 火影忍者兜怎么死的
• 做香皂的方法及配方 怎樣制作香皂
• 抖音充值記錄怎么刪除
• 皮衣怎么干洗 怎樣在家干洗皮衣
• 橙子變成紫色是怎么回事