【椒鹽排骨怎么燒 如何做】1、原料：豬排骨、指天椒、香芹、雞蛋半個、花椒、姜、蒜、鹽、醬油、雞精 。
2、豬排骨剁成小塊 ， 用清水浸泡片刻 ， 泡出血水和雜質 。將排骨用適量醬油、鹽、雞精和姜片腌制半小時左右 。
3、這中間的時間用來炒椒鹽 ， 將花椒和鹽混合 ， 倒入燒熱的炒鍋中（不需要放油） ， 用小火翻炒至有香味 ， 鹽的顏色微微變黃一點點就OK了 。
4、炒好穿椒鹽放到砧板上 ， 用搟面杖碾碎 ， 即成自制的椒鹽 。將香芹洗凈 ， 切成段 ， 并瀝干水分 ， 大蒜拍松 ， 指天椒切成小段 ， 待用 。
5、用半個雞蛋和面粉 ， 加適量水調成稀一點的面糊 。鍋中放入油 ， 至6成熱 ， 排骨放入面糊中掛糊放入油鍋中炸到變色 。
6、炸好的排骨撈出 ， 等到油溫略高 ， 再放入排骨炸第二次 ， 顏色變的略深 ， 撈出 。可以用吸油紙稍微吸干油份 。
7、鍋中放少量油 ， 放入蒜、芹菜和指天椒炒出香味 ， 倒入炸好的排骨 ， 撒入適量椒鹽即 。

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